Quel chiffre d’affaire pour un bar ?

Avant de parler de profit, il est d’abord nécessaire de calculer le seuil de rentabilité au-delà duquel une entreprise sera bénéficiaire. Il a des charges fixes et d’autres variables et ce n’est que lorsque tous ont été identifiés que le seuil de rentabilité peut être calculé. Une opération fondamentale pour fixer des objectifs de chiffre d’affaires réalisables.

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Charges fixes et variables

Les charges fixes ou structurelles sont, par définition, indépendantes du volume d’activité . Il s’agit des frais de location commerciale des locaux, téléphone, électricité, gaz, fournitures de bureau ou informatique, taxes, etc. plus les frais de personnel (rémunération et charges sociales) ainsi que les investissements mobiliers (matériel de location par exemple) ou immobilier si vous avez cédé l’acheteur de votre local. Les charges variables sont déterminées par les ventes ou le chiffre d’affaires. Si vous êtes un restaurateur, ce sont, par exemple, les produits que vous allez acheter pour fabriquer vos menus. Si vous êtes un commerçant, ce sont les produits que vous achetez pour les revendre.

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En résumant ces dépenses, vous obtiendrez un seuil d’équilibre économique qui n’est pas encore le seuil de rentabilité car une entreprise doit avant tout gagner de l’argent.

Comment calculer le seuil de rentabilité ?

Pour le calculer, il est nécessaire de déterminer le chiffre d’affaires, les charges et le taux de marge (le taux de marge étant la formule suivante : frais CA /CA). Le point d’équilibre est que le chiffre d’affaires à atteindre est égal à : a besoin de couvrir/ taux de marge. Il reste à faire des simulations pour obtenir un chiffre d’affaires minimum qui permettra d’atteindre le point mort. Par exemple, pour un objectif de bénéfice de 15.000 euros, des charges de 80 000 euros et un taux de marge de 30%, un chiffre d’affaires de 266.000 euros devra être réalisé.

Le point d’équilibre est le niveau de chiffre d’affaires au-delà duquel l’entreprise commence à réaliser un profit. Il doit être mis à jour au moins chaque année pour permettre la mise en place de moyens soit pour consolider l’objectif de rentabilité ou le faire progresser en exploitant divers leviers tels que la réduction de certaines charges, la réorganisation du travail (par exemple dans la restauration rapide, où les flux de clients sont inégaux pendant la journée) ou consolider le flux de trésorerie afin de développer l’entreprise à travers des investissements.

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